品鉴准备

在开始品鉴之前，确保您有以下准备：

• 适当的葡萄酒杯（最好是郁金香形状，便于聚集香气）
• 白色背景（用于观察葡萄酒颜色）
• 良好的照明条件（自然光最佳）
• 品鉴笔记本或表格（记录您的观察结果）
• 水和无味饼干（用于清洁口腔）
• 吐酒容器（如果需要品尝多款葡萄酒）

品鉴时，将葡萄酒杯倾斜约45度角，在白色背景前观察葡萄酒的颜色和清澈度。然后轻轻旋转葡萄酒杯，释放香气，将鼻子靠近杯口嗅闻。最后，小口品尝葡萄酒，让它覆盖整个口腔，注意其风味、结构和余味。

品鉴环境：

• 选择安静、无干扰的环境
• 避免强烈的气味（如香水、烹饪气味）
• 保持适宜的葡萄酒温度（白葡萄酒8-12°C，红葡萄酒15-18°C）
• 准备品鉴表格或笔记本记录观察结果

清澈度

观察葡萄酒是否清澈透明，或者是否有浑浊或沉淀物。大多数商业葡萄酒应该是清澈的，浑浊可能表明葡萄酒有缺陷或未经过滤。

• 清澈 (Clear)：没有悬浮物或浑浊，光线可以轻易穿透
• 浑浊 (Hazy)：有可见的悬浮物，光线穿透受阻

注意：一些未过滤的自然葡萄酒可能有意保留一定的浑浊度，这不一定是缺陷。

浓度

观察葡萄酒的颜色深浅，这通常与葡萄品种、酿造方法和陈年时间有关。将葡萄酒杯倾斜，观察从杯沿到杯心的颜色变化。

• 淡 (Pale)：颜色较浅，透明度高，可以清楚地看到杯子另一侧
• 中等 (Medium)：中等深度的颜色，部分光线可以穿透
• 深 (Deep)：颜色深，透明度低，几乎看不到杯子另一侧

浓度通常可以提示葡萄品种和葡萄酒风格。例如，黑皮诺通常呈现淡色，而赤霞珠和西拉则通常颜色较深。

颜色

不同类型的葡萄酒有不同的颜色范围，颜色还会随着葡萄酒的陈年而变化：

白葡萄酒：

• 柠檬色 (Lemon)：年轻的白葡萄酒，如长相思、雷司令
• 金色 (Gold)：成熟或经过橡木陈年的白葡萄酒，如霞多丽
• 琥珀色 (Amber)：陈年白葡萄酒或氧化型白葡萄酒，如雪莉酒

桃红葡萄酒：

• 粉红色 (Pink)：年轻的桃红葡萄酒，鲜亮的粉色
• 粉橙色 (Pink-orange)：稍微成熟的桃红葡萄酒
• 橙色 (Orange)：陈年桃红葡萄酒或橙酒

红葡萄酒：

• 紫色 (Purple)：年轻的红葡萄酒，如年轻的西拉或仙粉黛
• 宝石红 (Ruby)：中等年龄的红葡萄酒，鲜亮的红色
• 石榴红 (Garnet)：成熟的红葡萄酒，带有橙色边缘
• 棕褐色 (Tawny)：陈年红葡萄酒或氧化型红葡萄酒，如陈年波特酒

随着葡萄酒陈年，白葡萄酒颜色会变深（从柠檬色到金色再到琥珀色），而红葡萄酒颜色会变浅（从紫色到宝石红再到石榴红最后到棕褐色）。

香气强度

评估葡萄酒香气的强度，这与葡萄品种、酿造方法和葡萄酒年龄有关：

• 轻微 (Light)：需要努力才能察觉的香气，可能需要深吸几次
• 中等 (Medium)：明显但不强烈的香气，容易察觉但不会立即扑鼻
• 明显 (Pronounced)：强烈、立即可察觉的香气，甚至不需要将鼻子靠近杯口

香气强度通常与葡萄品种有关。例如，琼瑶浆和长相思通常香气明显，而灰皮诺和白诗南则可能香气较轻微。

香气特征

葡萄酒的香气可以分为几个主要类别，使用这些类别可以帮助您更系统地描述葡萄酒：

水果香气：

类别	常见香气	典型葡萄品种
柑橘类	柠檬、青柠、葡萄柚、橙子	长相思、雷司令、白诗南
绿色水果	青苹果、梨、醋栗	雷司令、灰皮诺、长相思
核果	桃子、杏子、油桃	维欧尼、霞多丽、白诗南
红色水果	草莓、樱桃、覆盆子、红醋栗	黑皮诺、佳美、丹魄
黑色水果	黑莓、黑醋栗、李子、黑樱桃	赤霞珠、西拉、美乐
热带水果	香蕉、芒果、菠萝、西番莲果	长相思、霞多丽、维欧尼
干果	葡萄干、无花果、枣	陈年葡萄酒、加强型葡萄酒

其他香气：

类别	常见香气	典型来源
花香	玫瑰、紫罗兰、茉莉、橙花	琼瑶浆、黑皮诺、维欧尼
香料	黑胡椒、肉桂、丁香、茴香	西拉、歌海娜、琼瑶浆
草本	青草、薄荷、茶叶、干草	长相思、赤霞珠、品丽珠
蔬菜	青椒、橄榄、芦笋	赤霞珠、长相思、品丽珠
矿物质	燧石、湿石头、石油	雷司令、霞多丽（夏布利）
橡木	香草、烤面包、椰子、烟熏	橡木桶陈年的葡萄酒
陈年	皮革、蘑菇、森林地面、动物	陈年红葡萄酒

香气发展

评估葡萄酒香气的发展程度，这可以提示葡萄酒的年龄和陈年潜力：

• 年轻 (Youthful)：以新鲜水果香气为主，鲜亮、直接
• 发展中 (Developing)：同时具有新鲜和陈年香气，开始显示复杂性
• 成熟 (Mature)：以陈年香气为主，如干果、皮革、蘑菇，复杂而微妙
• 过熟 (Past its best)：香气减弱，可能有氧化或其他不良气味

不同葡萄酒的最佳饮用窗口期各不相同。一些葡萄酒（如轻盈的白葡萄酒和桃红葡萄酒）适合年轻饮用，而其他葡萄酒（如结构良好的红葡萄酒）则可能需要陈年才能达到最佳状态。

甜度

评估葡萄酒中残留的糖分，这主要在舌尖感受到：

• 干型 (Dry)：几乎没有可察觉的糖分（残糖量通常低于4g/L）
• 半干型 (Off-dry)：略带甜味（残糖量通常在4-12g/L之间）
• 中甜型 (Medium)：明显的甜味（残糖量通常在12-45g/L之间）
• 甜型 (Sweet)：浓郁的甜味（残糖量通常高于45g/L）

甜度与酸度的平衡对葡萄酒的整体感受至关重要。高酸度可以平衡甜度，使葡萄酒不会感觉过于甜腻。

酸度

评估葡萄酒的酸度，它会让口腔两侧产生清爽或刺激的感觉：

• 低酸 (Low)：柔和、圆润的感觉，缺乏清爽感
• 中等酸度 (Medium)：平衡的酸度，提供结构但不突出
• 高酸 (High)：清爽、活泼的感觉，可能让口腔两侧产生轻微刺激

酸度与气候有密切关系。凉爽气候产区（如德国、勃艮第）的葡萄酒通常酸度较高，而温暖气候产区（如澳大利亚、加州）的葡萄酒酸度较低。

单宁

评估红葡萄酒中的单宁，它会在口腔内壁产生干涩或收敛的感觉，类似于浓茶或未熟的柿子：

• 低单宁 (Low)：柔软、几乎不可察觉的单宁，口感顺滑
• 中等单宁 (Medium)：明显但不强烈的单宁，提供结构但不突出
• 高单宁 (High)：强烈、收敛的单宁，可能让口腔感到干涩

单宁来源于葡萄皮、种子和茎，以及橡木桶。不同葡萄品种的单宁特性各不相同。例如，黑皮诺单宁通常较低，而赤霞珠和内比奥罗单宁则较高。

酒体

评估葡萄酒在口中的重量感和质地，这主要由酒精度、提取物和糖分决定：

• 轻盈 (Light)：如水一样轻盈，酒精度通常较低（约7-10.5%）
• 中等 (Medium)：如脱脂牛奶一样的质地，酒精度中等（约10.5-13.5%）
• 饱满 (Full)：如全脂牛奶或奶油一样浓稠，酒精度通常较高（约13.5%以上）

酒体与气候和葡萄品种有关。温暖气候产区的葡萄酒通常酒体更饱满，而凉爽气候产区的葡萄酒则更轻盈。

风味强度

评估葡萄酒风味的强度，这与香气强度类似，但是通过口腔而非鼻子感受：

• 轻微 (Light)：需要努力才能察觉的风味，微妙而不明显
• 中等 (Medium)：明显但不强烈的风味，平衡而不突出
• 浓郁 (Pronounced)：强烈、立即可察觉的风味，丰富而持久

风味强度通常与葡萄品种、产量和酿造方法有关。低产量的葡萄通常能产生风味更浓郁的葡萄酒。

风味特点

描述葡萄酒的风味特点，通常与香气特征相似，但可能会有一些差异。通过回味（将葡萄酒吞下或吐出后留在口中的味道）可以更好地感受风味。

风味描述应该尽可能具体，例如不仅仅说"水果味"，而是具体到"红苹果"、"成熟的黑莓"或"干柠檬皮"。这样的描述更有助于区分不同的葡萄酒。

余味长度

评估葡萄酒风味在口中停留的时间，从吞下或吐出葡萄酒后开始计算：

• 短 (Short)：风味迅速消失，不到10秒
• 中等 (Medium)：风味停留几秒钟，约10-15秒
• 长 (Long)：风味持续停留，超过15秒

余味长度通常是葡萄酒品质的重要指标。高品质葡萄酒通常具有较长的余味，而低品质葡萄酒的余味则较短。

品质等级

WSET 第二级课程使用以下品质等级：

• 劣质 (Poor)：有明显缺陷的葡萄酒，如氧化、醋酸或软木塞污染
• 可接受 (Acceptable)：简单但无缺陷的葡萄酒，缺乏复杂度和特点
• 良好 (Good)：平衡且有一定复杂度的葡萄酒，具有典型特征
• 优质 (Very Good)：平衡、复杂且余味长的葡萄酒，具有明显的特点
• 卓越 (Outstanding)：极度平衡、复杂且余味持久的葡萄酒，具有独特的特点

品质评估是主观的，但通过使用系统方法和考虑客观因素，可以做出更一致的评估。

品质因素

评估葡萄酒品质时，考虑以下因素：

• 平衡度：葡萄酒的各个组成部分（酸度、单宁、酒精、甜度、风味）是否和谐，没有任何一个因素过于突出或不足
• 复杂度：葡萄酒是否具有多层次的香气和风味，而不是单一或简单的
• 风味浓度：葡萄酒的风味是否浓郁且持久，而不是淡薄或空洞的
• 余味长度：葡萄酒的风味在口中停留的时间，通常越长越好
• 典型性：葡萄酒是否体现了其葡萄品种和产区的典型特征

高品质葡萄酒通常在这些方面都表现出色，而低品质葡萄酒则可能在一个或多个方面表现不佳。

品鉴结论

根据以上评估，得出关于葡萄酒的结论：

• 葡萄酒的整体风格和特点（如"这是一款干型、中等酒体、高酸度的白葡萄酒，带有柑橘和青苹果风味"）
• 可能的葡萄品种和产区（如"这可能是一款来自卢瓦尔河谷的长相思"）
• 葡萄酒的适饮期（是否适合立即饮用或需要进一步陈年）
• 可能的食物搭配建议（如"这款葡萄酒适合搭配海鲜、山羊奶酪或亚洲料理"）

品鉴结论应该简洁明了，包含关键信息，并且基于您的观察结果。